Vendange manuelle, éraflage sélectif et léger foulage, fermentation en cuve béton sous température régulée entre 29 et 31°C, puis macération traditionnelle de 20 à 30 jours, selon le millésime.

Douze mois en barriques (barriques de chêne neuf pour un tiers et un ou deux vins pour le reste). Mise en bouteille sans filtration après un léger collage.